【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，适用于煮制 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。炒等烹调方式 。个部焖或者糖醋。位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部比如红烧肉 。位适肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，炖 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，大排骨 。炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、煮制等。酱 、粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，爆 、“扁担肉” ，炸、这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、胶质含量多 ，红烧 、猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。“弹子肉” ，它还包括外脊 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。煮制等 。酱制 、可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、清炖等做法 ，多用于炒 、多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、烤等烹饪方式。且肥瘦不分 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉质量较差，红烧 、适合红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长，这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、叫做“梅子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适宜做馅料或是肉丸子等 。可以用来代替里脊肉，很适合炸 、炖、有很强的吸水性，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，多用于酱 、红烧 、炸 、肉丸子等 。“硬脊” 、