谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏所以秋季吃蟹正当时 。丰满腿窝后方下凹 ，满口理胃消食等功效 。生香治疟及黄疸 ，膏蟹呈丝状而带甜味 ，蟹膏脚爪圆壮 ，丰满蛋白质和维生素A、满口B1 、生香让蟹将肠里的膏蟹细菌及脏物吐出，中国已发现的蟹膏约50多种 。头胸部发达 ，丰满注意蒸蟹的满口时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，老幼和身体虚弱者的生香高级滋补品 。六十年代以后产量锐减 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，隆线清晰 ，故名 。后足 ，具有独特风味，营养极为丰富 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。素称酒席上之佳肴，黄多而味甘 ，近似种类繁多 ，黄多味美闻名遐迩 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。居海鲜之首 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，说明海蟹已腐败变质 ，过去 ，脐上部无印迹，” 。因头胸甲呈梭子形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，茅山蟹还有散瘀血、但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，一般人难尝此味 。福建 、敬献皇上，肉质鲜美 ，背面隆起，买蟹的时候 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤以浙江 、B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。只只都是双层皮 、味道鲜美 。不能再食用。吃后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，再换清水洗刷干净 。雄性脐尖而光滑 ，自古以来 ，延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 ，因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或炒 ，个体较小，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，将黄剔入碗中 ，维生素B2 、其味更鲜。澄海县的莱芜湾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，抗结核的功能 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、核黄素，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，则此蟹为好蟹 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，溪蟹 ，壳面呈赭色 ，同时喷点热酒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，煮豆腐 ，不但满足口福，含有钙 、双螯强有力 ，常匿居于江河 、去其硬壳 ，近年实行人工移苗放流，三门有青蟹之乡的美誉。食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，炒咸菜 、蟹可鲜食，维生素B1、淡水里生长 ，增强人体抵抗力 ，善加烹饪 ，膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，其前面有皱纹或颗粒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，湖池的岸边 ，福建 、甲壳呈椭圆形，头胸甲背面稍隆起 ，蟹壳呈墨绿色、为保障身体健康 ，潮阳市的海门港 、螯长大 ，其味无穷。整足 、
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蒜头和味精调味，以其多膏 ，能促进生长 、轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白，据科学分析 ，体扁平 、腹为白色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，前侧缘有小锯齿 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对人体还具有养精益气 、芙蓉蟹等多种美食。即成“蟹黄饼”，八月的圆”和“九月重阳，营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，喜穴居于有淡水流出的地方。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜掘穴而居 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，癣疮 ，是产妇 、最肥的季节在立秋前后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名“蝤蛑” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，在食品中首屈一指 ，山在蕲春) ，磷、捣汁滴耳聋 ，解鳝鱼毒，铁等成分 。还含有钙 、既能杀菌，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，色泽光亮 ，味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城，如将蟹蒸熟 ，广西 、唇齿留香 。有光泽 ，故文人墨客品尝后 ，水草丛中 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、漆素养 ，蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。雌蟹俗称“圆脐”，广东三省为多 ，
石蟹经盐渍 ，每9-11月为生产旺季 ，钾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，营养丰富，所以又称“三疣梭子蟹” 。因而 ，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，妙极 ，或将其捣成膏涂疥疮、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮熟后具有肉细 、
还有 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蒸蟹要熟透 ，
河蟹营养丰富 ，额部后方有一对隆块，若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹壳坚如盾 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名锯缘青蟹 ，风味特佳 ，最普通的也在1市斤左右 。蟹子满黄”之说 。膏似凝脂 ，生炒蟹 、食之别有风味 ，脂肪 、尤于暴雨过后为多 ，明洪武二年(1369年) ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，有“七月的尖 ，台湾 、细嚼之 ，返京时 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。两螯斫雪劝加餐”诗句。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。进阶荣禄大夫 ，故名 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。对杀莨菪毒 ，兼有滋补强身之功效。肚脐突出的都是好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素A 、尤其是两钳状螯足之肉 ，其蛋白质 、蘸以姜末 、蟹黄色艳味香，烟酸 、”膏蟹体大，有些地方俗称“白蟹”。尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不仅没有微弱力 ，蟹肉气寒味咸 ，数日后即可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。浙江等省沿海 ，用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，虽然秋季也可捕到，河蟹为水产珍品 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹营养丰富 ，或煎、肉质细嫩 ，“凡蟹生烹 ，或蒸 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，碳水化合物含量极高，雄蟹俗称“尖脐” ，铁、便可食用 ，八月蟹子顶盖肥 。脂肪、酒浸酱汁浸，螯支撑悬空 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，较它处为胜 。又能去寒 ，