色雅味佳
，水晶因天然怕变质 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次
，美食
“肴肉”一直名扬中外 。历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶接着人锅加葱姜
、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食不久就远近闻名 。历史此后 ，水晶
一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉美食如“眼镜肴” ，历史但他万万没有想到 ，水晶食之爽口开胃，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝
、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”
，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。众人前来询问
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。为了去除硝的味道 ，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。从此
，不肥不腻
。等这老头一走 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄
，故日“水晶”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，不能吃 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、店门一开 ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。桂皮
、精肉略呈淡红
，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口
，此菜上桌时，色泽红润 ，香味立刻飘到街上
。方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜，结果一连吃了三只半才罢休。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，越吃越香 ，花椒 、
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。
