准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜余油烧热 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔切段 ，重庆沥干油分；
3、江湖油烧热后，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。另起锅 ，用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；6 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，将葱片、