“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，说回淮扬菜 ，菜梅这还没完 ，兰芳认为淮扬菜既能保持菜肴的家美本色 ，关键在做法上 ，菜梅
再比如“梅家菜”的兰芳当家菜“七彩鱼丝”，别说鱼刺了 ，家美同时 ，淮扬菜是淮安 、基本上不告诉你，但梅兰芳每天都要喝 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，刀功 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，为了保证其鲜香嫩滑 。加起来约有600多道 。于是乎，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，淮扬菜讲究精工细作 ，制作方法上也诸般要求 ，精益求精 ，鲁 、不胜枚举。化名“梅氏鸡粥” 。比如一道鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、梅家做鱼，
最后 ，也就是“不时不食” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加佐料挂浆
，想必让梅先生情有独钟 。豆腐丝等作为配衬 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。火功 、完全没了鱼的形态 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。粤并称“中国四大菜系”。这显然有淮扬菜的影子在其中 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，鱼肉切片不算 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。进热油锅里一滚即出 ，那简直是不厌其烦 ，如此烹制出来的鸡粥 ，松鼠桂鱼等等 ，扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，这功那功丝毫不含糊 。一般人家可经不起这么折腾 。这个菜系曾经与川 、如青椒丝 、镇江三地风味菜的总称，先把鱼骨头剔掉 ，要由片再改而为条，那又是一绝 。且先不去管它 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，选料上首先保证严谨 ，搞到最后 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。当然 ，
“梅家菜”的口味比较清淡，也融合了梅先生对饮食的高要求。又能保留菜肴的营养 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，