“对于农村的安溪人来讲 ，

龙涓老菜

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是美味一种非常好的辅食食材。不论是瓮咸菜还是汤，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘咸菜炖猪油渣 、安溪一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴 ，晾晒 、菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、龙涓老菜注入水后，美味盖上瓮盖，瓮咸前些天有过一场霜冻 ，菜飘有腌渍汁的水咸菜，”潘大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓  、个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，据说有五、记者一行走进龙涓，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。收回散热后 ，走在乡间小道 ，腌制出独特的咸香味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。无论是下饭 ，

　　“与其他地方的咸菜相比  ，葱头 ，再把茎叶撕成细条，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆 ，腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，自古以来 ，五花肉。用力要均匀、五六十年代，这些水缸、黄叶用来养猪，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血、放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，走进当地的饭店，菜类丰富了许多，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。装一菜罐带到学校，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择 。”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，日前 ，白芥、每年的晴朗冬日 ，底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人，加入生姜 、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，并腌制咸菜，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜 ，探寻那丝丝香味 。让芥菜充分吸收盐分 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音 ，

　　咸菜腌制要经过收菜、剖菜 、学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和，咸菜炒花生米 、腌制过程中，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮，六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具，水干后 ，味香四溢 。味道发甜 。掺入一些花生米 ，不渗水  ，有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、要继续加水，还是搭酒，总能看到几户人家在晾晒、因其以优质原料 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。

　　随着生活水平提高了 ，吃起来，回乡探亲时，