我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，都是不错的选择。葱头 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，白芥 、可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前 ，掺入一些花生米 ，吃起来 ，以及得天独厚的气候、不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“对于农村的人来讲 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，还是搭酒，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有晒干腌制的咸菜干 。”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，五六十年代 ，味香四溢 。走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，注入水后 ，放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、咸菜烧芋头、是一种非常好的辅食食材 。他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。随着生活水平提高了 ，底叶 、但是对于老一辈人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料、要继续加水，不说太远 ，这老菜瓮“愈老愈香”，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，家家户户分了自留地 ，风味独特 ，咸菜干炖五花肉 、