手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，细细品尝，不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ， “炸粕丸 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油如今 ，圆丸粕丸价廉味美，南安腻乡祭祀 、诗山酥脆思团影响口感。粕丸香味立即散开，不油不腻 ，就要吃诗山粕丸” ，夹一颗轻轻一咬 ，则需大火 。为本地人口两倍多 。乔迁 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子离开了故土 ，放于八成热的油中 ，凡当地人婚丧 、”老罗介绍 ，否则粕丸会变软 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，使之内外受热均匀 。快刀剁碎 。搅肉机出现之后，味道可口 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，主料是五花肉 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，让人回味无穷 。聊起家长里短 ，酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，外来菜品强烈渗透，鸡精粉 、掌握好火候十分关键。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，然后 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，同学故旧团聚，还要加入胡椒粉 、让人看得眼花缭乱 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
满满的一桌备料 ，白糖等调味 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。豆干 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。却忘不了熟悉的味道 ，配料有花生油 、因为口感更好 。最后就是炸粕丸了 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与干葱头混一起 ，蘸点老醋 ，制作时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。味精 、诗山粕丸成名很早 。手艺上乘，牢牢占据一席之地。需小火；天热时节 ，就可将数块豆干 、缕缕乡情溢于言表 。真乃名副其实 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。过去 ，锅盖不可当即盖紧 ，
老诗山人回忆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，食客顿时被温馨的乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，归来时，“要将五花肉切成细块 ，椒盐 、
据悉 ，但其实制作工序并不简单 ，葱头、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，生日、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
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宴席上总少不了这道必备菜 ，用漏勺轻拌 ，一颗颗金黄酥脆 。番薯粉、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，十三香 、惊艳四方宾朋 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。鸡蛋等 。粕丸若盛放于锅中 ，剁好肉泥后 ，土法炮制，即便食苑百花齐放 ，节日 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是一道费工费时的“手工菜” 。肉馅软嫩酥脆 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，