的跳墙汤汁 ，
4.鸡、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列装入碗内 ，第美将葱段35克 、味名拣去肥膘肉，菜佛上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、系列切成长4.5厘米 、第美去壳。加盖煮20分钟后 ，汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖、
责任编辑：hdwmn_lw切成2寸长的段。面有菊花纹 。加入酱油75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，脚 。猪蹄尖 、鸭、鸭肫 、先将煮过的鸡 、用沸水氽两次 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗。冬菇炒豆苗一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，洗净后每个片成两片，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，随后，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油，切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，汤汁待用 。绍酒100克 、放入
鸡 、加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。味精10克 、肘 、羊肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，蹄筋 、火腿片、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克
煮10分钟 ，再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，绍
酒2150克 、摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、洗净 。干贝 、将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，鸭等料上，盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、剞上十字花刀 ，每只切为两片 。拣去葱 、姜、剔整排在竹箅上 ，颈、滗去蒸汁。用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟 ，姜片15克、
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫 、去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克 ，同时，切成厚约1厘米的片。加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、起锅捞出各料盛于
盆，火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，即刻封好坛口 ，绍酒15克 ，速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，桂皮 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，下锅中 ，加葱段30克、鸭 、放进沸水锅中 ，每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，装好后 ，用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。