8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩放置30分钟左右，样让风味独特 。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老肉肉质细嫩 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
能使肉质柔嫩，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，煮前用清水洗净 ，3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，